《吳式Wine Pairing 2: 蝦仁炒蛋，雞絲粉皮， Riesling (雷師令）》

我對蝦仁炒蛋要求很高，原因是我家的蝦仁炒蛋有點水平 。

蝦仁炒蛋炒蛋煮得好兩件事很重要：

1:蝦仁真的是蝦仁（比龍井蝦仁大但是越大越好），而且不要過熟，剛熟便夠晶瑩和滑
2: 蛋不要太老不然就是煎蛋或蛋角。

當然，我去過一些店跟足「商品說明條例」，蝦炒蛋，亦可，但不用再去第二次因為已經說明該餐廳的水平。

這亦是有人問我為什麼要那麼著緊蝦餃。「見微知著」，基本功不行期餘免問。

配酒： 

正常來說 最隱陣配 白酒Chardonnay , 但加上 「雞絲粉皮」，有麻醬加少辣油，而又蝦仁炒蛋，配上中國菜朋友 德國Riesling （雷師令）最適合。

德國Riesling 又甜又酸 （多甜），配中國菜或豉油雞是十分好的選擇。

記住： 雷師令一定要十分之凍去飲大約5-8 度，否則責任自負。